吉林美食吉菜，是指利用
吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。 吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國(guó)
東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動(dòng)植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚…
人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大
補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?/div>
清蒸白魚
清蒸
松花湖白魚，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來，松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手的潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席。由于松花江尤其是幾百里
松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時(shí)使湯汁侵入魚體內(nèi)，屬干蒸。兩種做法，均需鮮活魚。
慶嶺活魚
慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠(yuǎn)近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬，游到了
廣東、北京，招搖于美味佳肴之林。
慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨(dú)具特色，加工時(shí)現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚，所用調(diào)料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī)，唯有“把蒿”這一味調(diào)料，是當(dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進(jìn)魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。
什錦田雞油
田雞是吉林特產(chǎn)，含有產(chǎn)高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是冰糖什錦田雞油，即取田雞身上的精華——田雞油作為主料經(jīng)發(fā)制再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕，湯汁明亮，油如珍珠，配果似錦，色澤艷麗，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)延年，是宴席上的佳肴。
殺豬菜
對(duì)于真正的“殺豬菜”，多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部?jī)?nèi)涵了。其實(shí)，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。現(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了很大的改進(jìn)，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
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